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核桃产地:冬至来碗姬松茸炖鸡汤吧

2019-01-16 22:05

  明天就是冬至了,老南京素有“冬至大过年”的说法,过冬至更少不了“一九一只鸡”,即从冬至日算起,每进“一九”喝一次鸡汤。现在鸡汤不是什么稀罕物了,出于传统,“一九一只鸡”的习俗依然在一些家庭中流传。正宗老南京的炖法家常而讲究,熬好后要汤碧清、肉滑爽、骨酥烂。

  这两天南京菜市场的老母鸡需求增长,冬至喝一碗鸡汤很是舒服,不过也有人觉得油腻。记者从南京众彩市场了解到,在菌菇区域每天有新鲜的姬松茸空运过来,批发价格在120元9斤左右,价格亲民营养丰富,销售很是火爆。而炖鸡汤要好喝,鸡肉要大块,再加上姬松茸煲出喷香四溢。新鲜的姬松茸煮好后爽滑脆甜,香气全到鸡汤里,一点也不油腻。

  为了让姬松茸鸡汤更清澈、味道纯粹清甜,可以先将鸡块放入冷水中焯一下,去除腥味杂质,再将鸡肉、洗净切片的姬松茸放入砂锅冷水里,加入红枣4颗、5片姜,记住一定要是砂锅,砂锅炖可以更好地保持鲜味。用小火慢慢煨,让鸡肉的温度随水温慢慢升高,营养充分释放出来。此外,还要反复“开汤”(等汤烧开持续5到10分钟后再关火)四到五次,等要吃的时候用大火把鸡汤烧开。煨好关火后不要急着开盖以免跑气,更不要再兑水。在熬汤时不要搁盐,盛到碗里再根据自己的口味放一点,这样鸡汤才更鲜。

  不少南京老人告诉记者,在冬至这天会吃热豆腐。俗话说“心急吃不了热豆腐”,冬天到了,吃一碗热豆腐不但能暖身子,还预示着来年红红火火、热热乎乎。老话说“冬至隔夜吃胡葱烧豆腐,有吃吃一夜,无吃冻一夜,吃了热一冬,不吃冻一冬”。据介绍,因为“腐”与“富”谐音,民间谚语这么讲,“若要富,冬至隔夜胡葱烧豆腐”,这也体现了南京百姓向往生活富裕的心理,因此这个习俗一直传到现在。

  “冬至腌肉骨也好”,因此一般在冬至节以后开始杀猪腌肉、灌香肠、腌鱼肉。除了灌香肠外,晾萝卜也是冬至的一道风景。据称,冬至晾的萝卜是最爽口的,霜风一吹,萝卜就脆,过年前后就差不多可以吃了,全家人都特别喜欢。

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