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四川蜜桔:批发商揭假肉丸内幕:淀粉和肉粉加添

2018-12-04 23:09

  虽然已经到了春天,但是气温还是比较低,日照各大火锅店的生意依然很红火,大家吃火锅时,都免不了来上几样各类鲜美的肉丸。在一些饭店里,肉丸汤也是许多市民的必点菜之一。2月27日,记者走访了日照市副食品市场,发现这里肉丸批发价低得惊人,最低2.8元一斤。批发商直言不讳地说,这些肉丸根本不含肉,只是用淀粉和肉粉再加上添加剂制成的。

  2月27日,记者来到日照市副食品市场,以火锅店采购肉丸的名义走访了4家肉丸批发店。“你要是开店用的话,建议你用便宜的就行,五斤装的14元一袋,一斤才2.8元。”其中一家店的老板拿出几样肉丸说,他们店里共有8种肉丸,不论口味价格都是一样的。记者看到,这种肉丸是由日照市海滨一路的一家食品公司生产的,包装上明确注明含有精肉。“这么便宜,里面有肉吗?”当记者提出质疑时,老板直言不讳地称:“有肉味就行,要是纯肉做的能那么便宜吗?”

  “我们店主要经营中高档肉丸,5斤装的25元一袋。像十几块钱的那种都是用淀粉和肉粉做的,根本就不含肉。”另一家店的老板说,他们店里的肉丸多少含点肉,起码能吃出肉味来。

  随后记者又来到太阳城市场附近的食品添加剂批发店,发现这里有很多肉味添加剂。像鸡肉香粉、羊肉香粉、猪肉香粉以及牛肉香粉,种类非常齐全。“用肉粉加上淀粉就可以做出肉丸,当然为了增加弹性还要加点别的东西。”店员告诉记者,肉粉价格非常便宜,每斤17元,稍微好一点的20元一斤。

  “你要做丸子,用骨髓浸膏就可以,你想要什么肉味都有什么肉味。”在另一家店里,店员极力向记者推荐各种肉味的“骨髓浸膏”,“我这里有弹力素,还有色素。在做丸子的时候加上点就完美了,这样做出的丸子既有弹性又好看。”

  吃火锅时,各种肉丸受到不少人喜爱,然而,一些肉丸的基本原料竟然不是肉,而是“肉香王”、“特鲜一号”、“骨髓浸膏”,“大骨调料王”等食品添加剂 。近日,记者调查中发现了猫腻:只要在面粉中添加少许上述添加剂 ,面团顿时散发出鲜肉的香气,制成丸后便是一盘让人垂涎欲滴的“肉丸”。

  27日,记者在抚顺路批发市场的肉丸专柜看到,每一个摊点都摆放着几十种不同品种的丸子。

  “五斤装的牛肉丸怎么卖?”记者询问其中一个摊主。“这个卖四十五元。”摊主说。“怎么这么便宜啊?”记者问。“这和肉的含量有关。”摊主说。当记者问及除了牛肉还放了些什么,摊主表示不方便透露。

  记者随后以开火锅店为由,暗访了该市场的部分调料品商铺,记者发现,几乎每家都出售不同类型的肉丸添加剂。一位店主向记者推荐了不少产品,“增弹力的用弹力素,增香的用肉香王,有猪肉、牛肉、鸡肉等各种口味,看你做什么了,海鲜的还有那个特鲜一号。”

  老板告诉记者,把这种添加剂放进和完的面,做成丸子比肉都香,不用加肉。老板拧开了一桶“肉香王”,记者看到,里面是一种可乐色的浓稠液体,有一股刺鼻的肉味扑面而来。

  “这个用得很少,桶上写着呢,按原料的0.2%到0.5%加,实际上一桶能和200斤面粉,够你用一年多的了,当然你要是不放心可以少放一点肉。”老板又补充说。

  老板还告诉记者,如果想使肉丸膨大,可以加点小苏打,想增加弹性,就加弹力素。

  为了求证正宗肉丸的制作过程,记者采访了做餐饮10多年的青岛手拉手酒店管理公司罗为国经理,罗经理告诉记者,以牛肉丸为例,正宗牛肉丸应精选新鲜上等的牛五花肉,“牛肉的部位很重要,最好选自牛身的活动部位,吃起来口感较好,也有弹性。”

  “牛肉要现吃现绞,调味品只需放盐,味精都不需要,这样才会保持牛肉的自然香味,放了味精后牛肉的味道便会发涩。”罗经理补充道。

  “绞好了肉,团成小球,牛肉丸便做好了,放在水里煮熟后,牛肉的鲜香味较浓。”罗经理说:“正宗牛肉丸的颜色微红,市场上卖的那些颜色鲜红的牛肉丸应该是加了色素的。”

  “鲜牛肉要每斤二十多元,加上制作和调味品的钱,牛肉丸卖到每斤三十元以上才算正常,卖几块钱一斤的很明显是假的,是面粉加香精,个别有点良心的加工厂还放点牛骨汤,现在纯正牛肉做的丸子真的太少了。”对于市场上9元一斤的牛肉丸,罗经理表示。

  手掂就是用手掂掂重量,面粉做的牛肉丸一般较重,鲜肉做的都较轻,用手捏能立刻返回原形,加了弹力素的捏后反弹较慢。

  将买回来的牛肉丸放在锅里煮,正宗牛肉丸的口感较好,有种鲜牛肉的味道,而面粉做的牛肉丸多是类似味精的味道。

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