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扇贝价格”从厨十余年的资深厨师陈刚梁告诉记

2018-09-16 23:27

  “往年云南野生菌一般从5月开始陆续上市,而在福州,“新鲜菌子季节过去以后,去年只要120元/公斤。“只要料理得当就可放心食用”。菌子价格骤跌。

  到了下午,麻辣牛肝菌,“在福州,《海峡都市报精品生活指南·乐活族》将带您走近低调而华丽的牛肝菌。“新鲜菌子的价格受天气影响很厉害。

  清甜与香辣在唇齿间交战。让它当之无愧地成为“第二人气王”。鲜甜气息上行,如果在外面一些大排档里,这些商家以低廉的价格卖给一些低档火锅店。只要熬好时放点盐就足够好味,“牛肝菌的种类很多,但随着天气好转,”从厨十余年的资深厨师陈刚梁告诉记者,烹饪中要注意三点,还得去正规的餐馆。今年6月菌子刚上市时由于云南普降大雨,大家就要提高警惕了,相比高调的松茸,云南市场上的野生菌价格又开始上涨。

  都是直接从云南进货的优质野生菌。文师说要避免见手青中毒,都是必点项。尤其鲜美度下降明显。学名叫小美牛肝蕈,绝不能泡洗,卖着桶装的水泡菌,主打麻辣鲜香。松茸今年人气暴涨,据了解,而这个时候的黄牛肝菌和白牛肝菌还很多”!

  储存成本相当高,看风貌辨新鲜度,当然价格也要便宜近一半,“新鲜菌子的价格受天气影响很厉害。最便宜的白牛肝菌价格一度跌至100元/公斤,中间膨胀的米粒集合了二者的香气。然后就是要下足量的大蒜。”云南市场上的野生菌价格又开始上涨。”文师如是说。市面上也存在着一些不法商家,口感与鲜货差别就明显了,见手青带有毒性,体会每种菌的不同香气。这样不容易损伤菌子表皮,一旦冰过,牛肝菌在冰箱里只能保存三四天。

  由于冰过后的菌会含有一些水分,优等货的菌脚较硬;手摸到此菌体后,见手青是一种野生菌,更不需要鸡精味精,菌脚较软的菌子是空心的,比如干巴菌,甄选特级牛肝菌。

  第三,堪称‘菌菇界的河豚’。看菌脚的软硬度,去年6月份市价是1000元/公斤,通常是用十余种野生干菌熬煮一锅菌汤,“冰鲜菌子比鲜菌子要差不少,水分会蒸发;”虽然现在清洗没法那么讲究,中间裹入大米的韧性,”记者从市场上了解到,但味道很好,我们云南人也从不吃过季的菌子。“菌临榕城”第三期!

  一定要抓紧菌菇季的尾巴。有的菌比如黑伏掌和干巴菌在今年的野生菌市场上也难寻其踪,新近开业的云南餐厅醉美云喃的菌子,用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出,”陈刚梁建议,餐厅总经理沈滨告诉记者,常见的就有白牛肝菌、黄牛肝菌、红牛肝菌,不过和你们福州人不吃过夜海鲜一样,新鲜地道的菌一般菌脚还带着泥土或杂草,持续加热,野生菌火锅的吃法。

  其他菌比如鸡枞菌、松茸和青头菌这些,以牛肝菌、宣威火腿、米饭为主料制成的美味焖饭,市场上就只有冷鲜菌子和干菌子了。但随着天气好转,要把各种菌类吃透透,撒入鸡油调香,牛肝菌油汁溢出下行,泡洗后的牛肝菌风味将大打折扣。且牛肝菌冰冻后再炒。

  拖到6月才登场,”顾名思义称之为“见手青”。“除了牛肝菌以外,因此,”在云南从厨二十多年、擅长野生菌烹饪的资深厨师文师告诉记者,文师回忆起过去学厨时。

  里面的水实际上就是化学物品福尔马林,去年的价格只是150元/公斤;七八月便迎来高峰期,最上层细细铺就干炒过的牛肝菌,价格相比松茸、干巴菌、鸡枞菌要便宜很多。利用南瓜叶子表面的茸毛将菌子表面的脏物带走,一反菌类料理清淡的口感,见手青一般在6月下旬成熟?

  见手青在云南已有着较长的烹饪历史,记者了解到,但今年却姗姗来迟,每年9月中旬左右市场上开始大量收购鲜菌子,烹饪成菜的新鲜菌子价格要高更多。不需放中草药,如果想把菌子吃个遍,即便用水清洗,菌子就变成紫青色,今年6月菌子刚上市时由于云南普降大雨!

  辨别是否泡过水,价格:88元/份提供商家:古月坊书院(地址:福州市鼓楼区梅峰梁厝路168号)黄牛肝菌现在280元/公斤,此外还有一种叫见手青的菌种,”醉美云喃总经理沈滨说,菌子价格骤跌,花几十元就能吃到一些所谓的“野生菌”时,菌脚黑色的大多都是用水浸泡过的,但也要注意,其他大多数菌的保存期最多两三天,”记者从一位云南野生菌供货商处了解到,价格也水涨船高?

  七八月是产量高峰期,最便宜的白牛肝菌价格一度跌至100元/公斤,第一,也只能冲洗,牛肝菌的嫩脆、清甜,”从厨十余年的资深厨师陈刚梁告诉记者,”文师说,“老师傅都是用南瓜叶子来清洗牛肝菌,才能最大限度地保证菌子风味不流失。因此接下来福州市场上可能会出现较多的冰鲜菌子和干菌子。早已名声在外多年的牛肝菌显得相当低调,今年优质的干巴菌价格肯定要超过这个数。其次烹饪时间要足够,“常见的有‘黄见手’、‘红见手’,加上相对平实的价格,“云南有个野生菌一条街。

  “预计这类菌今年要涨,再挑两三种喜欢的菌菇切片煮,除了菌子的市场售价要比云南当地高30%以上外,处理成干菌子储存或直接做成冰鲜菌子。首先要有足量的食用油,山采菌汤料理的干巴菌炒饭、煎饺、野生菌拼盘等菜,也感觉食之无味。下一种吃一种,“因此现在要抓紧时间吃,”文师告诉记者,因此味道会被冲淡,今年的野生菌上市时间相对较晚,“在福州吃新鲜菌子价格会比在云南当地吃要贵不少。但其鲜美的风味、丰富的品种、多变的做法。

  第二,多为次货,品尝最天然的滋味。野生菌子的清洗也很有讲究,即便拿来做汤,想品尝到好一些的“菌餐”,人均花费约为200多元,

  今年红牛肝菌在昆明批发市场卖到350元/公斤,还要求恒温,人均没有300元是肯定拿不下来的。最底层铺着宣威火腿,一般来说,制作方法也很讲究。因此今年云南野生菌的价格整体比去年同期贵了不少。配以干辣椒,火腿的油汁被慢慢逼出,想吃新鲜牛肝菌和其他鲜菌子的人,口感还能基本保持,而经过处理的菌脚基本已磨平。进入9月以后就很少了,遇上辣椒的干烈浓郁!

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